Filh


- 70 g de acar
- 100 g de manteiga
- 20 ovos
- suco de 1 laranja
- 1/2 L de azeite
- farinha de trigo

Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de acar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; Depois de tudo
bem ligado vai-se juntando farinha de trigo a pouco e pouco at ficar um creme no muito espesso, deixando repousar por meia hora. Num tacho pem-se a ferver meio
litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para aquecer, uma forma, das especiais, para filh. Depois de quente, mergulha-se na massa,
no at acima, mas meio centmetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver, sacudindo-a para cair a filh no azeite, onde
fica at estar bem loura de todos os lados. Tiradas as filhs da fritura, pem-se a escorrer, passando-as por calda de acar, como se indica para os coscores,
e servindo-se polvilhadas com canela.
